06 - 123 90 746 info@handicapnationaal.nl

Laatste 5 updates:

Vrijdag, 29. November 2019

Bron: HN-INFOpunt.

Zijn ovenbereide frietjes gezonder dan gefrituurde?

Wij ontvingen de volgende vraag:

"Frieten horen niet meteen thuis in de categorie ‘gezonde voeding’, maar ze maken nu eenmaal deel uit van onze eetcultuur. Scoren ovenbereide frietjes dan misschien beter?"

Onze HN-informateur antwoord:

Het antwoord is kort en bondig: ze zijn iets gezonder dan gefrituurde als ze vers bereid zijn, voldoende dik gesneden zijn en gecoat werden met een dun laagje onverzadigd vet. Zelfbereide ovengebakken frieten bevatten gemiddeld 6,5 % vet, in de friteuse loopt dat op tot een dikke 11%.

Met een airfryer of heteluchtfriteuse gebruik je nog minder vet (1 eetlepel) en heb je ook minder calorieën binnen, maar de smaak is toch niet helemaal dezelfde. Bovendien is zo’n toestel net als een frietpan lastig om schoon te maken en kan je er maar een kleine hoeveelheid frieten in kwijt.

Ook met deze bereidingswijze wordt aangeraden om de baktemperatuur zo laag mogelijk te houden (120 °C) en om zeker niet meer dan een keer per week frieten te eten want bij het verhitten van zetmeelrijk voedsel zoals frieten ontstaat er acrylamide en die heeft een kwalijke reputatie.

Diepvriesfriet of voorgebakken friet, al dan niet voor ovenbereiding bestemd, bevatten meestal al vrij veel (on)verzadigde vetten en koolhydraten en vaak ook additieven die ze krokanter en smaakvoller maken.

Enkele bereidingstips voor ovengebakken frieten:

Gebruik jonge kruimige aardappelen, die bevatten minder suiker dan hun oudere soortgenoten.

Als je daarvoor de tijd hebt, kan je de frieten voor het bakken een 5-tal minuten blancheren in zout water, daardoor reduceer je hun suikergehalte nog meer.

Snijd de aardappelen in dikke frieten, zo heb je bij eenzelfde portie minder vet binnen dan wanneer je fijne frietjes eet.

Spoel de frieten en dep ze goed droog. Hoe minder zetmeel eraan hangt, hoe beter.

Leg de droge frieten mooi open op een geoliede bakplaat. Metaal geleidt de warmte beter dan bijvoorbeeld glas en zorgt ervoor dat de frieten sneller krokant bakken. Bak er niet te veel ineens en geef ze voldoende ruimte.

Besprenkel de frieten op de bakplaat met een hittebestendige olie die samengesteld is uit onverzadigde vetzuren (bv. olijfolie geschikt voor bakken en braden) en smeer ze in met een kwast. Of doe ze in een plasticzak met wat toegevoegde olie voor je ze over de bakplaat verdeelt en 'masseer' de frieten tot ze allemaal van een vetlaagje zijn voorzien.

Strooi met een zeefje een dun laagje bloem over de ingevette frieten tot ze allemaal licht gecoat zijn.

Laat de oven voorverwarmen op 220 °C en bak de frieten een 10-tal minuten. Draai ze daarna om en laat ze nog een kwartiertje afbakken.

Laat de frieten zeker niet bruin kleuren want dat wijst op vorming van acrylamide, een mogelijk kankerverwekkende stof.

Geniet van je zelfgebakken frieten maar eet ze met mate!

Meer nieuws vandaag:

Updates afgelopen week:

Goedemiddag

HN heeft de ANBI-status:

IBAN: NL09RABO0158802764

[Kijk hier voor alle mogelijkheden]

HN-nieuwsbrief september

Handicap Nationaal

Otto Copesstraat 83

5213 GK 's-Hertogenbosch

Telefoon: 06 - 123 90 746

Fax: 073 - 850 81 88

E-mail: info@handicapnationaal.nl

IBAN: NL09RABO0158802764

KvK Nummer: 51372266

RSIN Nummer: 823247521

GeefGratis Nummer: 5105

website security

Onze website maakt gebruik van cookies: Wij plaatsen cookies om het gebruik van de website te analyseren en om het mogelijk te maken inhoud via social media te delen. De website maakt ook gebruik van functies van derden die mogelijk cookies kunnen plaatsen. Door op [OK] te klikken of gebruik te blijven maken van de site stemt u in met het plaatsen hiervan. In onze disclaimer/privacybeleid leest u hier meer over.