06 - 123 90 746 Otto Copesstraat 83, 5213 GK 's-Hertogenbosch
Dinsdag, 20. Augustus 2019

Zijn zakjes voorgesneden sla ongezonder dan verse sla?

Bron: Redactioneel/Gezondheid.be.

Voorgesneden selder, prei, broccoli, soep- en wokgroenten, sla, paprika’s enzovoorts zijn steeds populairder. Zijn die zakjes even goed en even gezond als verse groenten die je zelf snijdt?

1. De nutritionele samenstelling van verse en industrieel verwerkte groenten is vergelijkbaar.

Dit is vooral te danken aan een snel en streng gecontroleerd verwerkingsproces. De te verwerken groenten worden in een korte tijdspanne overgebracht naar de verwerkende bedrijven waarna ze onmiddellijk worden verwerkt. Er worden geen conserveringsmiddelen gebruikt. De enige uitzondering is dat schijfjes appel een badje krijgen met vitamine C (calcium ascorbaat) tegen het bruin worden.

Voorgesneden groente kan wel minder vitamine C bevatten dan ongesneden groente. Bij het schillen en snijden gaat vitamine C verloren. Bij groene groente komt bij snijden ook een stof vrij, dat vitamine C afbreekt. Het verlies van vitamine C blijft beperkt als de voorgesneden groente luchtdicht is ingepakt. Ook bij bewaring van verse, ongesneden groente en fruit gaan trouwens vitamines verloren.

2. Voorverpakte groente en sla bederven sneller.

Dit komt doordat de cellen van de groenten stuk zijn gemaakt en daardoor bacteriën makkelijker hun gang kunnen gaan. Om dit proces tegen te gaan, worden voorgesneden groenten vaak speciaal verpakt met een andere luchtsamenstelling dan die wij inademen. Bederfbacteriën kunnen dan namelijk niet goed groeien en worden dus zo geremd.

Op het etiket staat dan aangegeven ‘verpakt onder beschermende atmosfeer’. De E-nummers voor verpakkingsgassen zijn E938 t/m E949. Ze veranderen het product niet en op het moment dat je de verpakking opent, vervliegen de gassen. Verpakkingen die onder beschermende atmosfeer verpakt zijn, staan soms een beetje bol. Dit is niet erg, de houdbaarheidsdatum is bepalend.

Overigens hebben deze bacteriën geen invloed op de gezondheid, ze resulteren alleen in kwaliteitsverlies.

Bewaar voorgesneden groente altijd in de koelkast bij 4 °C

Voorgesneden groente en fruit kunnen het best binnen één tot twee dagen na aankoop worden gegeten. Op de uiterste houdbaarheidsdatum is het met de kwaliteit een stuk slechter gesteld.

3. Bevatten voorverpakte groente meer ziekmakende bacteriën?

De kans dat ziekmakende bacteriën in de groenten terecht komen is uiterst klein door de strenge hygiëneregels en het strikt respecteren van de koudeketen. Onderzoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit vond bijvoorbeeld in slechts 0,1 procent van de voorgesneden groenten en fruit in de winkelrekken te veel Salmonella. Het betrof met name één zakje eikenbladsla (op een totaal van 1151 geteste producten) en één potje gesneden ananas.

Bij kiemgroenten (zoals taugé, linzen, preikiemen, tuinkers, alfalfa enz.) ligt de kans op besmetting wél hoger: in hetzelfde onderzoek bleek 1,9 procent van de onderzochte kiemgroenten besmet met Listeria en/of Salmonella en/of E. coli.

Het slechte nieuws is dat ziekmakende bacteriën zoals Salmonella en E. coli gemakkelijk overleven en zich kunnen vermenigvuldigen in voorverpakte sla en groente, zelfs als die in de koelkast wordt bewaard. Dat bleek recent uit een Brits onderzoek waarbij sla en spinazie opzettelijk werd besmet met Salmonella. De sappen uit versneden slablaadjes vormen een goede voedingsbodem voor deze microben. Bovendien vormen deze bacteriën biofilms die zich op de verpakking vasthechten. Zelfs na afspoelen van de sla bleven er bacteriën op de sla achter. Uit dit onderzoek bleek echter niet dat voorverpakte sla meer Salmonella bevat dan niet verpakte en onversneden kropsla of spinazie. Want ook op niet verpakte groenten kunnen soms bacteriën terechtkomen.

Belangrijk om het risico op voedselvergiftiging bij voorverpakte sla tot een minimum te beperken, zijn de volgende maatregelen:

Eet de voorverpakte sla en groente binnen één à twee dagen na aankoop.

Bewaar geopende pakjes maximaal één dag in de koelkast.

Eet geen voorverpakte sla en groente waarvan de houdbaarheidsdatum is vervallen.

Spoel de voorverpakte sla en groente altijd grondig onder stromend water.

4. Geen voorverpakte groente en fruit voor mensen met een verminderde immuniteit

Omwille van het licht verhoogde risico op ziekmakende bacteriën in voorverpakte groente en fruit, raden de Hoge Gezondheidsraad en het Wetenschappelijk Comité van het federaal voedselagentschap FAVV het gebruik hiervan af bij mensen met een verzwakt immuunsysteem. Dat betreft onder meer:

patiënten met kanker (vooral bloedkanker),

patiënten met immuunziektes zoals reumatoïde artritis, Aids, ziekte van Crohn, levercirrose, …

mensen die een medische behandeling ondergaan die de immuniteit onderdrukken (orgaantransplantatie, immunosupressiva, hemodialyse).

Volgende producten worden afgeraden

versneden voorverpakte bladgroenten (slasoorten, kruiden, spinazie, selder);

Andere groenten, zoals venkel, wortelen en tomaten beschikken over antimicrobiële componenten en zijn minder gevoelig voor besmetting.

Kiemgroenten, zoals bijvoorbeeld sojascheuten.

Voorverpakte versneden meloen of fruitsla met meloen.

Ander fruit wordt als veiliger beschouwd.

Ook andere levensmiddelen worden door de gezondheidsraad afgeraden voor mensen met een verzwakt immuunsysteem:

verse & zachte kaas (rauwmelks of gepasteuriseerd);

gekookte vleeswaren (voorverpakt of voorgesneden);

koud of warm gerookte vis;

rauw vlees en rauwe vis;

mayonaise-gebaseerde sandwichspreads;

voorverpakte belegde broodjes en maaltijdsalades.

► Is sla gezond?

Meer nieuws vandaag:

Updates afgelopen week:

Goedenacht

HN heeft de ANBI-status:

IBAN: NL09RABO0158802764

[Kijk hier voor alle mogelijkheden]

HN-nieuwsbrief juni 2019

Handicap Nationaal

Otto Copesstraat 83

5213 GK 's-Hertogenbosch

Telefoon: 06 - 123 90 746

Fax: 073 - 850 81 88

E-mail: info@handicapnationaal.nl

IBAN: NL09RABO0158802764

KvK Nummer: 51372266

RSIN Nummer: 823247521

GeefGratis Nummer: 5105

website security

Onze website maakt gebruik van cookies: Wij plaatsen cookies om het gebruik van de website te analyseren en om het mogelijk te maken inhoud via social media te delen. De website maakt ook gebruik van functies van derden die mogelijk cookies kunnen plaatsen. Door op [OK] te klikken of gebruik te blijven maken van de site stemt u in met het plaatsen hiervan. In onze disclaimer/privacybeleid leest u hier meer over.